Las bodegas de Raúl Pérez albergan barriles que contienen la próxima gran novedad o vinos puramente experimentales, en el sentido más literal de la palabra. Raúl Pérez se dio a conocer como enólogo en su finca familiar Castro Ventosa. Con posterioridad continúo por su cuenta en 2004 y ahora trabaja en una gran variedad de proyectos en Bierzo, que sigue siendo una región en gran parte sin explotar por los productores. Además desarrolla otros vinos en otros lugares de la península como Rías Baixas, Ribeira Sacra y el Duero con Dirk Niepoort. De hecho, es casi imposible hacer un seguimiento de todas las etiquetas en las que está involucrado Raúl Pérez, que según el viticultor son cerca de cien.