Nuestra recomendación de uso no difiere mucho, en realidad, de la anterior: unas gotas para perfumar un plato, o bien diluirlo con un poco de jerez cuanto más viejo, mejor. Ahora bien, al no ser tan superescaso y exclusivo, se puede emplear con menos parsimonia: un escabeche preparado íntegramente con este vinagre tiene que ser la leche.