Los racimos sanos, frescos y flamantes, pasan a las cajas desde donde se transportan a bodega, alli se guardan en frio unas horas hasta su llegada a la mesa de seleccion donde solo las uvas elegidas, el 58% del total, descienden hasta los maceradores Ganimedes, llenos de CO2, donde se maceran con sus hollejos durante 32 horas, para obtener mostos intensos y florales; otra parte de la uvas, el 21%, se llevan directamente a las prensas, donde, en un ambiente inertizado se obtiene un mosto tropical y salino, que posteriormente es macerado con el metodo Ganimedes durante 72 horas. Los mostos integros y pulcros, fermentan lenta y pausadamente, con sus propias levaduras durante 3 semanas. Pasado un tiempo se retiran las lias gruesas de los vinos, y estos permanecen durante 6 meses con un periodico battonage hasta su filtrado y embotellado.