Viticultura: Las uvas proceden de nuestros viñedos en las fincas de Corderilla, Carravalcavado 2 y Carraboada 2. La producción en estos viñedos oscila entre 3.000 y 5.000 kg/ha. La Colección de Loess se realiza con uvas seleccionadas de estos tres viñedos por sus óptimos parámetros analíticos y catativos. De esta forma, podemos determinar el momento óptimo para la vendimia, en su punto óptimo de maduración, para elaborar el vino más aclamado de nuestra bodega.Vendimia: Una vez seleccionadas las uvas, se recolectan a mano y se transportan a la bodega en cajas de un máximo de 20 kg, para evitar dañar los racimos, donde se realiza una segunda selección antes del encubado.Una vez despalilladas las uvas, se introducen en depósitos de acero inoxidable donde se someten a una maceración en frío antes del inicio de la fermentación alcohólica. La primera fermentación se realiza a una temperatura máxima de 28 °C. La fermentación maloláctica o secundaria se realiza en barricas nuevas de roble francés de 225 l o 500 l de capacidad.
Visualmente es un vino limpio y brillante con un intenso color. En nariz, este vino ofrece aromas a frutos rojos y negros, combinados con notas tostadas, especiadas y balsámicas. Todos estos aromas se combinan a la perfección para crear un equilibrio que le otorga al vino una gran elegancia y complejidad. Gracias a su limpieza y claridad, los distintos aromas se distinguen individualmente al respirar el vino en la copa, lo que permite saborearlos plenamente de principio a fin.Lo primero que notamos en boca es su textura. Se siente suave, redondo y bien estructurado. Es un vino potente y agradable, con un final afrutado, largo y con mucho carácter.
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