VITICULTURA: Ecologica, biodinamica, respetuosa con el medio ambiente. Solo se trabaja con materias naturales como el azufre y el cobre. Laboreo con caballos.Grano entero, sin estrujar. 50% del racimo entero con raspón. Maceración prefermentativa en frio de 4 días a 12ºC para la extracción de aromas. Fermentación a 22ºC en depósitos de acero inoxidable y de hormigón, con levadura autóctona y buscando el respeto y la tipicidad de la materia prima.Fermentación maloláctica espontánea en barricas de roble francés de 500 litros. 9 meses en barricas de roble francés de 500 litros de uno a seis vinos.