Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de vin~edos de 60 an~os de antigu¨edad media y bajos rendimientos, ubicados en las estribaciones de Sierra Cantabria.Temperatura controlada de los racimos previa a la fermentacion, en camaras frigorificas especialmente disen~adas para ello, durante un periodo de 24 horas a 4-6 oC.Seleccion manual de la uva en mesa y separacion de hombros y puntas de los racimos de tempranillo. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados.Fermentacion en tanques de acero inoxidable y depositos de hormigon de distintas capacidades y formas. Fermentacion malolactica en barrica.Maduracion del vino durante 26 meses en barricas de roble de 225 litros.