Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de vin~edos con una edad media de 60 an~os y bajos rendimientos.Temperatura controlada de los racimos, previa a la fermentacion, en camaras frigorificas especialmente disen~adas para ello durante un periodo de 24 horas a 4-6Co. Posteriormente, la uva es seleccionada en mesa manualmente.El vino se ha elaborado con el mosto flor de uva sin prensar extraido mediante un deposito rotor.Fermentado y criado en barricas de roble frances durante 6 meses. El resto de la crianza se produce en la botella.El trabajo de lias se realiza mediante el giro manual de barricas, un sistema propio de la bodega que sustituye al tradicional ba^tonnage.