VENDIMIA: Manual seleccionada. Mesa de selección · VINIFICACIÓN: La maceración y fermentación natural con levaduras autóctonas se realiza combinando el uso de diversos contenedores: tinas de acero inoxidable de 25 hectolitros, barricas nuevas de roble francés y lagares excavados en la roca del siglo XII · ENVEJECIMIENTO: periodo de 9 meses en reposo con sus lías. Embotellado sin filtrar ni estabilizar ·
Descripción: Viñedos en propiedad en la Sierra de San Gervás, a una altitud de entre 850 y 1000 metros. Estas plantaciones se encuentran rodeadas de bosque · Edad: 25 años · Suelo: Franco-calcáreo · Clima: Perfiles climáticos mediterráneos matizados por la altitud ·
VISTA: Amarillo muy pálido. Brillante y limpio · NARIZ: Aroma complejo y refinado. Notas de flores blancas y fruta madura. Fondo especiado con toques herbáceos · BOCA: Elegante, fresco y dinámico. Acidez integrada. Postgusto largo y salino ·
Arroces de pescado, carnes blancas, quesos suaves, pescados a la plancha/parrilla, cebiches · Temperatura de servicio: entre 9 y 12°C ·