Las uvas se cosechan a mano a temperaturas frescas. Luego se exprimen y tienen un tiempo de maceración corto que varía anualmente.  La fermentación se realiza en parte espontáneamente, en parte con levadura pura en tanques de acero inoxidable. Con la fermentación espontánea, a menudo puede tardar un poco más. Como regla general, dura 70-90 días. El vino se almacena en las lías.