Después de vendimiada, la uva se conservó en frío durante 24 horasantes de su procesado.Encubado 25% racimo entero y resto de uva despalillada sin estrujar.Encubado en frío y fermentación a baja temperatura durante 12 días.Fermentación alcohólica espontánea con levadura autóctona en aceroinoxidable.Tras la fermentación alcohólica, se mantuvo en frio en depósitocerrado. Después de prensado, se pasó a barrica de 500 litros dondehace la fermentación malolácticaCrianza: Siete meses en barrica de 500 litros de roble francés.