Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de vin~edos de 60 an~os de antigu¨edad media, y ubicados en las estribaciones de Sierra Cantabria.Temperatura controlada de los racimos previa a la fermentacion, en camaras frigorificas especialmente disen~adas para ello, durante un periodo de 24 horas a 4-6 oC.Seleccion de uva en mesa y separacion de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados.Este vino se ha obtenido mediante un sistema de extraccion sin oxidacion ni friccion gracias a una membrana llena de agua - sistema desarrollado y patentado por la propia bodega.Fermentacion en tanques pequen~os de acero inoxidable. Fermentacion malolactica en barrica.Crianza durante 16 meses en barricas nuevas de roble frances de 225 l .