Valdegatiles se elabora a partir de uva tempranillo procedente del paraje del mismo nombre, constituyendo el más antiguo de los pagos de la bodega. La combinación de un terroir muy característico (elevada altitud media, suelos francos arcillosos, viñedo viejo prefiloxérico) junto una minuciosa vinificación, permite obtener uno de los tintos premium de este proyecto enológico. Los complejos aromas varietales, su potencia y la elegancia de este vino de pago, invitan a combinarlo con carnes rojas, carnes de caza, jamón y embutidos ibéricos o quesos curados de oveja. Presenta un gran potencial de envejecimiento.