Resulta muy difícil distinguir entre fino y manzanilla sin conocer sus peculiaridades. Te contamos cuáles son las sutiles diferencias entre ambas variedades de vino blanco.
Identificar con seguridad un vino fino de una manzanilla, puede resultar difícil sin conocer las peculiaridades de ambos vinos, y es que las diferencias entre los dos son realmente sutiles.
Tanto uno como el otro se elaboran de la misma manera, en la que influye decisivamente la “crianza biológica” o “crianza bajo un velo de flor”.
Este proceso tan delicado y complejo, aumenta la sensibilidad de los vinos a las variaciones del clima. Las levaduras en flor transforman el vino base, incluso se han hallado en finos decenas de nuevos componentes que no existían en el vino originario.
Si comparten el modo de elaboración ¿por qué se da tal diferenciación? La respuesta está en la influencia que tienen la localización de las bodegas.
Vino Manzanilla vs. Vino Fino
Las diferencias entre finos y manzanillas se encuentran en los lugares en los que envejecen ambos vinos. El fino madura en bodegas de Jerez y El Puerto de Santa María, mientras que la manzanilla se elabora exclusivamente en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda.
Mientras que la manzanilla es "marítima", el fino es "continental". La brisa fresca y húmeda de Sanlúcar ayuda a mantener una profunda capa de flor todo el año.
Sin embargo las condiciones más secas y cálidas en otras partes de la región de Jerez, con una menor influencia del atlántico, hacen que las temperaturas cambien bruscamente.
Como resultado, la manzanilla suele ser un poco más brillante y fresca que la fina, más elegante, suave y de un color dorado. A menudo, tiene una nota salada distintiva y un toque de manzanas verdes. El fino, en cambio, tiende a ser más rico y amplio en boca, con un carácter ligeramente sabroso, y notas más almendradas.
“Cada bodega tiene su propio ‘terroir’, lo que unido al sistema de criaderas y soleras hace que un mismo vino que se envía para su crianza en dos bodegas diferentes, termine teniendo características sutilmente distintas”, aseguraba César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de las D. O. Jerez-Xérès-Sherry al diario El Español.
La vinificación es la clave
El método de elaboración de ambos vinos blancos es idéntico. Comparten la misma materia prima, uva blanca palomino, así como los métodos de fabricación y reglamentos. Sin embargo, un vino criado en una bodega de Sanlúcar se etiquetará bajo la D. O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, y un vino envejecido en Jerez de la Frontera, lo hará bajo la D. O. Jerez-Xérès-Sherry.
Las claves para diferenciar fino y manzanilla en una cata las aporta la climatología y proximidad del mar. En Sanlúcar, las bodegas se encuentran cerca de la desembocadura del Guadalquivir, donde la influencia de los vientos y humedad del Atlántico es más fuerte. A diferencia de Jerez, donde los vinos descansan a varios kilómetros del océano, con una influencia menor del mar. Esta singularidad de microclimas da como resultado estilos de vino diferentes.
La cercanía del mar hace que la manzanilla de Sanlúcar se críe bajo un velo de flor más grueso, que aguanta todo el año gracias al clima suave del Guadalquivir, que suaviza su sabor, con un toque salino, y aportando dorados al vino.
El velo de flor del fino de Jerez, en cambio, disminuye antes por los fuertes cambios de temperatura propios de la zona, dotando al vino de aromas agudos, con matices de frutos secos, más estructura y menor salinidad, además de unos tonos más pálidos.
En general estas son las diferencias que encontramos entre manzanilla y vino, aunque en la práctica puede no ser tan fácil distinguir ambos vinos. En definitiva lo más importante es probarlos y disfrutarlos. Tanto uno como otro son grandes vinos blancos destacados en el mundo vinícola por su complejidad y gusto.
Descubre los vinos blancos de Professional Wine en nuestro catálogo para profesionales restauradores.