VENDIMIA: Manual seleccionada. Mesa de selección · VINIFICACIÓN: Empleo de diversos contenedores en su maceración y fermentación: Tinas de acero inoxidable, barricas y lagares excavados en la roca por monjes hospitalarios en el siglo XII. En este último caso, su maceración y fermentación es al aire libre con unas lonas protectoras. La maloláctica se realiza sobre barricas de roble francés · ENVEJECIMIENTO: 12 meses de en barricas de roble francés · Embotellado sin filtrar ni estabilizar ·
Descripción: Viñedos en propiedad en la Sierra de San Gervás, a una altitud de unos 1000 metros. Estas plantaciones se encuentran rodeadas de bosque · Edad: 25 años · Suelo: Franco-calcáreo · Clima: Perfiles climáticos mediterráneos matizados por la altitud ·
Notas ligeras de tabaco fino, de arándanos de montaña y de mora fresca, casi verde, en nariz. Entrada con nervio. Matices de cerveza y de sarmiento seco. Vino elegante y largo.
Guisos y cocidos, carnes blancas asadas, elaboraciones con trufa, aves de corral y caza · Temperatura de servicio: 12 -14°C · Consumo: al no haber sido aclarado ni filtrado, se recomienda su decantación ·
