Vendimia manual de uvas ecológicas y realizada en cajas pequeñas, buscando el punto óptimo de maduración para cada una de lasvariedades con el fin de obtener un vino base con frescor capaz de envejecer noblemente. Elaboración estricta en blanco. Despuésde un prensado ligero para extraer el mosto flor, éste fermenta de forma separada para cada una de las variedades. Se aplica demanera rigurosa el método tradicional de elaboración y hace una crianza de mínimo 20 meses. Se pone a la venta acabado dedegollar, indicando en la etiqueta la fecha de degüelle y los meses de crianza exactos de cada botella.