Prensado neumático. Desfangado enzimático natural de 12 a 24 horas a unos 15°C y luego fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable.Fermentación maloláctica sistemática seguida de ensamblaje al cabo de 8 a 10 meses. Clarificación si es necesario, filtración ligera y embotellado.
El vino Chablis Village es una introducción perfecta a la mineralidad de los vinos de Chablis. Durante los tres primeros años, el vino se muestra generoso y vivaz, con notas de limón, concha de ostra y pedernal. Después de 10 años o más, los aromas se vuelven mucho más potentes, con notas de pedernal y sotobosque. En las grandes añadas se puede conservar durante más de 20 años.
Como aperitivo, irá muy bien con hojaldres de queso “gougère” o embutidos. Como entrante quedará perfecto con una terrina de pescado o marisco.
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