Viticultura: Las uvas de este vino proceden del viñedo La Serna, en el municipio de Nava del Rey. El viñedo de 2 hectáreas se plantó en vaso en 1936. La producción es muy baja, de tan solo 4.000 kg/ha.Cosecha: La vendimia se realiza en septiembre y las uvas se seleccionan a mano en el viñedo antes de ser transportadas a la bodega, bajo la supervisión de enólogos, en pequeños remolques con capacidad inferior a 1.000 kg.Las uvas estrujadas se someten a una maceración en frío antes del prensado. Posteriormente, se trasiega el mosto; es decir, se separa el mosto límpido de los sólidos precipitados (lías gruesas o sedimentos). El mosto trasegado se trasiega a barricas nuevas de roble francés de diversas tonelerías, donde realiza una fermentación lenta y muy controlada. El vino permanece en contacto con sus lías en las mismas barricas entre cinco y siete meses, dependiendo de su comportamiento en la madera, y se remueve repetidamente (bâtonnage).