Tras su recepcion en bodega, los racimos se despalillan y las variedades fermentan por separado en depositos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duracion de 8 - 10 dias durante los cuales se realizan remontados y bazuqueos, para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extraccion de aromas y polifenoles. Tras la fermentacion, las partes solidas de la uva son prensadas en prensas verticales mediante un proceso suave y lento que favorece la extraccion del color y taninos maduros que residen en el hollejo. Crianza de 21 meses en barricas de roble americano de 225 litros de capacidad.