VENDIMIA: Manual seleccionada. Mesa de selección · VINIFICACIÓN: Empleo de diversos contenedores en su maceración y fermentación: Tinas de acero inoxidable, barricas y lagares excavados en la roca por monjes hospitalarios en el siglo XII. En este último caso, su maceración y fermentación es al aire libre con unas lonas protectoras. La maloláctica se realiza sobre barricas de roble francés · ENVEJECIMIENTO: 12 meses de en barricas de roble francés · Embotellado sin filtrar ni estabilizar ·
Descripción: Viñedos en propiedad en la Sierra de San Gervás, a una altitud de unos 1000 metros. Estas plantaciones se encuentran rodeadas de bosque · Edad: 25 años · Suelo: Franco-calcáreo · Clima: Perfiles climáticos mediterráneos matizados por la altitud ·
VISTA: Tinto de color rojo rubí, con ribete violáceo. Limpio y brillante · NARIZ: Aromas con notas frutales (grosella, fresa, frambuesa, arándanos) y florales (violetas). Finas notas especiadas y balsámicas, transformándose hacia tostados y recuerdos minerales · BOCA: Entrada sedosa y fresca con un paso ligeramente estructurado sabroso y elegante. Su acidez es notable y su tanicidad pulida. Postgusto con notas balsámicas, bastante largo y agradable ·
Guisos y cocidos, carnes blancas asadas, elaboraciones con trufa, aves de corral y caza · Temperatura de servicio: 12 -14°C · Consumo: al no haber sido aclarado ni filtrado, se recomienda su decantación ·
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