Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de vin~edos de 50 an~os de edad media.Temperatura controlada de los racimos, previa a la fermentacion, en camaras frigorificas especialmente disen~adas para ello durante un periodo de 24 horas a 4-6 grados.Seleccion de uva en mesa y separacion de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de las puntas de los racimos seleccionados para el Remirez de Ganuza por el metodo tradicional de maceracion carbonica.Se utilizan depositos de acero inoxidable de 7.000 l abiertos, que por su disen~o hacen que se mantenga entera el 90% de la uva, consiguiendo una maceracion carbonica mas pura.Una vez terminada la fermentacion, este vino se estabiliza de forma natural. Se aprovecha el frio del invierno y se embotella antes de primavera. Puede considerarse un vino en rama