Dentro de la gama Ultreia, El Saint Jacques destaca por su estrecha vinculación a los orígenes personales del enólogo Raúl Pérez. La uva Mencía con la que se elabora este vino procede de viejos viñedos familiares en Valtuille de Abajo (León). La fuerte connotación de este terroir y el delicado proceso de vinificación empleado, le permiten expresar con este vino el carácter más elegante, voluptuoso y vivo de la Mencía.