Primera quincena de septiembre. Vendimia nocturna protegida con hielo seco, realizada para preservar al máximo la frescura, la acidez natural y la expresión aromática de la uva. Criomaceración antes del prensado durante 24 horas entre 3 y 5 ºC. Posteriormente se realiza el prensado, la estabulación con borras durante 2-3 días y el desfangado. La fermentación es espontánea y se desarrolla durante 20-25 días. Después, el vino realiza una crianza sobre sus propias lías finas durante 3 meses en barricas de roble francés de 500 L. Finalmente, se lleva a cabo la clarificación, filtración y embotellado.